Cereale de cea mai înaltă calitate

Triticum vulgare. Grâul din botanică este un întreg grup de iarbă din familia Triticum. Nu numai diferitele tipuri de grâu fac parte din această familie, dar și de spelă, emmer, einkorn și kamut. Factorul decisiv pentru grâu este conținutul său adeziv și calitatea adezivă (raportul dintre glutenină și gliadină). Doar albul de gluten face grâul gata să se coace și permite pâine slab și bine formată.

Ovăz adevărat, ovăz, Avena sativa. Ovăzul este o plantă anuală de struguri din familia Süßgräser și se numără printre cereale. Din cele aproximativ 23 de specii de ovăz cunoscute, ovăzul seminal este cultivat ca o recoltă. Suportul pentru fructe nu este format ca o ureche, ci ca o paniculă.

Allemannenkorn, Spelzweizen, Triticum aestivum ssp. spelta. Spelledul aparține genului de cereale din grâu. Boabele sale sunt maronii, alungite și înclinate la ambele capete. Speltarea recoltată înainte de maturitatea completă (și hărțuită) este vândută ca miez verde. Din punct de vedere nutrițional fiziologic, cerealele sunt mai valoroase decât grâul. Acesta conține mai multe proteine ​​și minerale, dar are proprietăți de coacere mai puțin favorabile.

Straturile marginale constau din stratul de semințe și comutatorul de fructe. Acestea reprezintă aproximativ 15% din cea mai mare parte a boabelor și servesc la protejarea constituenților de cereale substrat (stratul de aleuron, corpul de masă, răsadurile). Straturile de suprafață sunt deosebit de bogate în fibre (87% din fibrele de cereale), conțin multe vitamine, grăsimi (30% din toate grăsimile cerealelor), minerale (54% din mineralele cerealelor) și coloranți.

Triticum monococcum. Einkorn este una dintre cele mai vechi specii care a fost cultivată din grâu sălbatic. Țara exactă de origine este controversată. El vine cu siguranță din regiunea Orientului Apropiat. Einkorn formează doar boabele care îi dau numele fiecărui spike. Deoarece randamentul este mult mai mic, a fost deplasat de grâu ca principala cultură.

Triticum dicoccum, Zweikorn. Emmer, asemănător cu einkornul, este un boabe spelled și unul dintre cele mai vechi cereale cultivate. Cu toate acestea, nu numai un singur boabe se maturizează pe spike, dar două. Originea sa este probabil în sud-estul Turciei.

Hordeum vulgare. Orzul, cum ar fi emmer și Einkorn, este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate. Are originea în Orientul Mijlociu (prima dovadă despre 10.500 de ani î.en). În latitudinile Europei Centrale, a intrat în sectorul agricol doar cu 5000 de ani mai târziu (perioada neolitică). Ea aparține familiei de iarbă dulce.

Mei este un termen colectiv pentru un cereale splendid cu mai multe genuri. Se face o distincție între sorgul de sorg și tufele de mei. Cele dintâi sunt mult mai productive datorită boabelor mai mari. Millethirsen cu un randament scăzut și cu granulație mică include meiul european și Teff, care sunt cele mai îndepărtate în brutărie, în afară de Sorghum.

Zea mays. Porumbul este o plantă de cereale fără gluten. Conține mai puțină proteină, dar mai mult vitamina A și E și acizi grași nesaturați decât alte cereale. Porumbul este una dintre cele mai importante culturi din lume. În Germania, servește în principal hrana pentru animale.